Дата публикации: Сентябрь 2025
Источник: ООО «Дейта Инсайт»
Категории: Общественное питание, Доставка еды, Ресторанный бизнес
Сигналы: Trend, Watch
Описание-резюме отчета
Отчет, выпущенный ООО «Дейта Инсайт» в сентябре 2025 года, представляет собой третью волну исследования рынка ресторанной доставки. Он анализирует текущие тренды, изменение поведения потребителей и стратегии заведений общественного питания в отношении доставки готовой еды, а также дает понимание эволюции рынка от стремительного роста к этапу зрелости. Отчет релевантен для всех участников ресторанного рынка, агрегаторов доставки и инвесторов в этой сфере.
Сама суть
- Доставка из дополнительного канала продаж превратилась в неотъемлемую часть ресторанного бизнеса, обеспечивая существенную долю выручки и влияя на узнаваемость бренда.
- Доля заведений с доставкой продолжает расти, достигнув 64% по всей России в 2025 году, при этом сетевые заведения стали локомотивами роста в этой сфере.
- Агрегаторы вышли на первое место среди методов заказа (49%), вытесняя традиционные способы, такие как заказ по телефону (снижение с 53% до 42%).
- Доля доставки в общем количестве заказов превысила четверть (26%), при этом 37% ресторанов отметили рост заказов на доставку за последний год.
- Модель доставки становится все более комбинированной: рестораны предпочитают сочетать собственную доставку с агрегаторами и другими внешними сервисами, а количество отказов от доставки после подключения значительно снизилось.
Ключевые инсайты для СЕО
Что работает
- Расширение охвата через доставку: Доставка — это уже не просто услуга, а стратегический инструмент для роста выручки, повышения узнаваемости бренда и расширения аудитории, включая привлечение новых клиентов, которые впоследствии посещают заведение офлайн.
- Гибкие и комбинированные модели доставки: Эффективная стратегия доставки предполагает использование нескольких каналов (собственная доставка, агрегаторы, такси, курьерские службы) для оптимизации затрат, расширения географии и покрытия пиковых нагрузок.
- Цифровизация и интеграция систем: Успешная омниканальная стратегия, сочетающая зал, доставку и вынос, требует глубокой цифровизации процессов и интеграции IT-систем для эффективного управления заказами и клиентской базой.
Что НЕ работает
- Отказ от доставки как основная стратегия: Сознательное неразвитие доставки без веских причин (например, специфический формат премиум-класса) приводит к потере конкурентоспособности, снижению трафика и даже простаиванию мощностей.
- Использование только одного канала доставки: Отказ от комбинированных моделей делает бизнес менее гибким, ограничивает охват аудитории и не позволяет эффективно управлять затратами и логистикой в зависимости от объемов и географии заказов.
- Недооценка агрегаторов как маркетингового канала: Несмотря на комиссию, агрегаторы часто являются точкой первого контакта для клиентов и мощным инструментом для привлечения новой аудитории, которая иначе могла бы не узнать о заведении.
Радар возможностей и ловушек
| Возможности | Ловушки |
|---|---|
| Увеличение выручки за счет расширения каналов продаж | Снижение маржинальности из-за высоких комиссий агрегаторов |
| Повышение узнаваемости бренда и привлечение новых клиентов | Неэффективное управление логистикой собственной доставки |
| Оптимизация загрузки кухни вне часов пикового спроса | Проблемы качества и клиентского сервиса при reliance на внешние сервисы |
| Использование данных о поведении клиентов для персонализации предложений | Отсутствие унифицированного клиентского ID и сложность отслеживания перехода между каналами |
| Выход на новые географические рынки (малые города) | Высокие операционные расходы при невысоком объеме заказов на доставку |
Что это значит для бизнеса
- Для владельцев ресторанов: Необходимо пересмотреть стратегию доставки, воспринимая ее как полноценный элемент бизнеса, а не как дополнительную опцию. Рекомендовано инвестировать в комбинированные модели, цифровизацию и эффективное управление отношениями с агрегаторами.
- Для агрегаторов доставки: Важно продолжать улучшать техническую интеграцию с ресторанами и предлагать гибкие условия сотрудничества для сохранения лидерских позиций, особенно в условиях растущей конкуренции со стороны встроенных решений.
- Для инвесторов: Рынок доставки переходит в стадию зрелости с высоким уровнем проникновения, что указывает на стабильный, но возможно менее динамичный рост. Стоит искать возможности в технологических решениях для оптимизации процессов и в нишевых концепциях доставки.
Вопросы для управленческой команды
- Как мы можем оптимизировать интеграцию с агрегаторами, чтобы снизить затраты и улучшить отслеживание данных о клиентах?
- Какие инвестиции требуются для развития собственной доставки и когда она станет экономически более выгодной, чем внешние сервисы?
- Каким образом мы можем использовать доставку для усиления лояльности клиентов и увеличения их количества, посещающих наше заведение офлайн?
Stratsessions Signals
- Trend: доставка как неотъемлемая часть ресторанного бизнеса; комбинированные стратегии доставки; рост доминирования агрегаторов.
- Watch: эффективность "телефонных" заказов; потенциал курьерских служб и такси как альтернативных каналов доставки; изменения в регулировании рынка агрегаторов.
- Cut: чрезмерная зависимость от одного канала доставки; отказ от доставки без глубокого анализа потенциальных потерь.
Для кого полезно
- Руководители и владельцы ресторанных сетей и отдельных заведений
- Директора по e-commerce и маркетингу в сфере HoReCa
- Инвесторы в сегменте фудтех и доставки готовой еды
Call to Action
- Заказать разбор для своей отрасли
- Подпишитесь на Stratsessions Digest: 5 отчетов → 5 идей → 5 минут